Après des études à Paris IV-Sorbonne et St Andrews, Simon Gabay part écrire sa thèse de doctorat en philologie latine à l'université d'Amsterdam (UvA) sur l'histoire de l'acteur au Moyen Âge. Pour son post-doctorat, il oriente ses recherches en philologie computationnelle dans le cadre d'un projet FNS sur les manuscrits de Sévigné à l'université de Neuchâtel, où il crée les premiers enseignements en humanités numériques.

En 2020, il rejoint l'université de Genève auprès de la chaire de Béatrice Joyeux-Prunel comme Maître-assistant, où il dirige les projets FreEM (ressources et applications pour le français classique) et FoNDUE (extraction d'information dans les documents historiques). Il a par le passé dirigé les projets Katabase (étude du marché des manuscrits à la fin du XIXe siècle) et Galli(corpor)a (développement d'outils pour la restructuration des documents historiques de Gallica).

Ses principaux domaines de recherche sont la philologie française moderne, l'histoire de la philologie, la littérature classique, le traitement automatique des langues, la reconnaissance optique de caractères.

Ses publications accessibles gratuitement en ligne sont disponibles sur HAL.

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