François Herrmann étudie la médecine à Genève, où il obtient un diplôme de médecin en 1985 et un doctorat en 1987. De 1988 à 1991, il effectue un séjour post-doctoral de recherche en informatique médicale à la Harvard Medical School, et obtient une  maîtrise en santé publique (MPH) de la même université. Titulaire d’un certificat de  formation continue en management des institutions de santé de l’UNIGE, il est  médecin adjoint agrégé au Département de réadaptation et gériatrie des HUG, où il  exerce des activités de qualité des soins et de recherche clinique. Son domaine de recherche est l’épidémiologie gériatrique (méthodologie et biostatistiques) en lien avec la cognition, la longévité, les centenaires, la mortalité et le climat. Privat-docent en 2002, puis professeur associé en 2013, il est nommé professeur ordinaire au  Département de réadaptation et gériatrie en mai 2020.