Gaby Palmer effectue des études de biochimie à l’Université de Genève. Elle y obtient en 1999 un doctorat ès sciences pour son travail portant sur les mécanismes de formation osseuse. Elle complète ensuite sa formation par un stage post-doctoral dans le Service de rhumatologie des HUG. Elle s’intéresse alors aux maladies inflammatoires du système ostéo-articulaire et, en particulier, au rôle des cytokines de la famille de l’interleukine (IL)-1 dans l’arthrite. Elle est nommée maître-assistante en 2004 et accède à la fonction de privat-docent de la Faculté de médecine en 2008.

Ses travaux de recherche portent actuellement sur la biologie de différentes cytokines de la famille de l’IL-1 et sur leur rôle dans les maladies inflammatoires chroniques. Nommée maître d’enseignement et de recherche au Département de médecine de la Faculté de médecine en 2011, elle est promue à la fonction de professeure associée en février 2021. Elle est par ailleurs membre du Centre de recherche sur l’inflammation, créé en 2020.