Après ses études de médecine à Lausanne, Laurence Genton Graf se forme en nutrition clinique aux HUG et y obtient un doctorat. Elle poursuit des recherches dans le domaine de la nutrition et de l’immunité intestinale lors d’un séjour post-doctoral à l’Université de Madison, USA, puis complète sa formation en nutrition clinique à Maastricht, aux Pays-Bas. De retour aux HUG, elle obtient deux titres de spécialiste, en médecine interne et en nutrition clinique. Elle occupe actuellement la fonction de médecin adjointe agrégée, responsable de l’unité de nutrition au sein du Service d’endocrinologie, diabétologie, nutrition et éducation thérapeutique.

Sur le plan de l’enseignement, elle donne des cours pré- et post-gradués en Suisse et dans le cadre de la Société européenne de nutrition clinique et métabolisme (ESPEN). Elle organise de nombreuses formations à Genève, dont le symposium « microbiote et nutrition », «la journée de nutrition» et des cours post-gradués en nutrition clinique. Elle a assuré la présidence de la Société suisse de nutrition clinique entre 2014-2018 où elle a instauré une formation approfondie en nutrition clinique, et la présidence du comité éducationnel de l’ESPEN entre 2018 et 2022. Ses travaux de recherche portent sur la nutrition, la composition corporelle et la dépense énergétique en lien avec le microbiote intestinal. Nommée professeure assistante au Département de médecine de la Faculté de médecine en 2018, elle est titularisée à la fonction de professeure associée en janvier 2024.