Sebastian Probst commence son parcours professionnel comme infirmier diplômé et infirmier de pratique avancée spécialisé dans le traitement des plaies. Ses recherches se concentrent sur des approches thérapeutiques innovantes pour la prévention et la gestion des plaies chroniques, en mettant l'accent sur l'autonomisation des patients et patientes. Pour améliorer la prédiction des trajectoires de cicatrisation des plaies, il a aussi développé une application mobile basée sur l'IA d’aide à la décision clinique pour le suivi des soins des plaies.

Nommé professeur ordinaire HES à la Haute école de santé de Genève (HEdS – HES-SO), il créé un groupe de recherche et de mise en œuvre sur le soin des plaies et des stomies (SOWC). Il développe en outre un programme de formation post-gradué sur le soin des plaies pour la Suisse occidentale, et publie un libre sur ce sujet. En tant que président sortant de l'European Wound Management Association (EWMA) et vice-président de WundDACH (Allemagne, Autriche et Suisse), il contribue également à la publication de programmes d'études visant à améliorer le traitement des plaies, et notamment pour les soins à domicile, en mettant l'accent sur les antimicrobiens, le mode de vie, les soins centrés sur la personne et le diagnostic des ulcères de jambe. Professeur à l'Université Monash de Melbourne et à l'Université de Galway, il est aussi membre de la Swiss School of Public Health (SSPH+). Il est nommé professeur titulaire au Département de médecine de Faculté de médecine UNIGE en mai 2024.