Bien que les produits laitiers de substitution soient de plus en plus répandus dans le monde, ils ne parviennent pas à convaincre le grand public. Pourquoi ? Ils n'offrent pas la même expérience que les produits laitiers en termes de texture et de sensation en bouche, mais aussi de valeurs nutritionnelles. Cultivated Biosciences améliore la sensation en bouche des glaces sans animaux, des yaourts et autres, sans compromis sur la santé et la durabilité, en développant un ingrédient unique de graisse crémeuse pour l'industrie alimentaire, en utilisant la fermentation.

Le conférencier

Tomas, ingénieur en matériaux de l'EPFL, s'est passionné pour les protéines alternatives en tant que solution aux défis climatiques et sanitaires au cours de ses études. Après avoir terminé sa thèse de master sur la production microbienne de matière grasse laitière dans le laboratoire d'Howard Riezman (UNIGE), il a effectué un stage chez Planted Foods. Il est ensuite retourné à l'EPFL, où il a développé le concept de production d'ingrédients crémeux à l'aide de levures. Aujourd'hui, chez Cultivated Biosciences, il travaille à faire des produits sans produits laitiers un choix de premier ordre pour tout le monde.

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Qui

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