Maître de Conférences à l’Université d’Orléans (1992-2000), à l’Ecole Normale Supérieure Lettres-Sciences Humaines (2000-2004), professeur d’Histoire moderne à l’Université de Caen-Normandie (2004-2017), chercheur au CRHQ UMR 6583 et co-responsable du programme « Villes et sciences sociales » à la Maison de la recherche en Sciences Humaines de Caen (2006-2017), Vincent Milliot est aujourd'hui professeur d'Histoire moderne à l'Université Paris 8. Il intervient régulièrement comme professeur suppléant au département d’Histoire générale de l’Université de Genève, a été professeur invité à la Maison de l’Histoire (2010-2011) ainsi qu’à l’université du Québec à Montréal (2015).
Il est membre du comité de rédaction de la Revue d’histoire moderne et contemporaine (RHMC), des comités scientifiques de Crime, Histoire et Société, Crime, History and Societies, Revue de l’International Association for the History of Crime and Criminal Justice et de la Revue Beccaria. Il est également membre de l’équipe internationale chargée de préparer l’édition du Journal du libraire Siméon Prosper Hardy, sous l’égide du Collège de France, de l’IHMC-CNRS UMR 8066, de l’Université Québec de Montréal (éditions Hermann).
Ses recherches s’inscrivent dans le domaine de l’Histoire urbaine et concernent plus particulièrement l’histoire des pratiques administratives et des savoirs, l’histoire des régulations sociales à l’époque moderne, l’histoire des systèmes policiers en Europe au Siècle des Lumières, l’histoire du peuple et de la pauvreté. Il a été membre et co-porteur des programmes de l’Agence Nationale de la recherche (ANR) suivants: - « Circulation et construction des savoirs policiers en Europe, 18e-19e siècle », CIRSAP, 2006-2010 (IRHIS UMR 8529 Lille 3; CRHQ UMR 6583 Caen; TELEMME UMR 6570, Aix-Marseille; CRHM EA 127 Paris 1) et - « Les systèmes policiers en Europe, 1650-1914 », SYSPOE, 2013-2016 (IRHIS-CNRS UMR 8529, Lille 3; CRHQ-CNRS UMR 6583, Caen; IHMC UMR 8066, Paris 1; TELEMME-CNRS UMR 6570, Aix-Marseille).
Outre de nombreux articles ou chapitres d’ouvrages scientifiques, V. Milliot a notamment publié, « L’admirable police » Tenir Paris au Siècle des Lumières, Champ Vallon (parution novembre 2016) ; Un policier des Lumières, suivi de mémoires de J.-C.-P. Lenoir (1732-1807), ancien lieutenant général de police de Paris, écrits dans les pays étrangers dans les années 1790 et suivantes (2011) et Les Cris de Paris ou le peuple travesti. Les représentations des petits métiers parisiens. XVIe-XVIIIe siècles (1995 ; nouvelle édition « Les Classiques de la Sorbonne », 2014). Il a dirigé ou co-dirigé une dizaine d’ouvrages et numéros thématiques de revue, parmi lesquels La ville en ébullition. Sociétés urbaines à l’épreuve (2014) ; Réformer la police. Les mémoires policiers en Europe au XVIIIe siècle (2009) ; Métiers de police, Être policier en Europe, XVIIIe-XXe s. (2008) ; Les Mémoires policiers, 1750-1850. Écritures et pratiques policières du Siècle des Lumières au Second Empire (2006) ; Police et migrants. France 1667-1939 (2001).
Ses recherches en cours portent sur la gestion des foules à la fin du XVIIIe siècle ; sur l’étude des rapports entre police et justice à la fin du XVIIIe siècle, ainsi que sur l’histoire de l’enfermement. Il travaille également en tant que co-commissaire à la réalisation d’une exposition consacrée à la Police des Lumières aux Archives Nationales (novembre 2019 - mars 2020).
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