Benoist Schaal, biologiste et éthologiste de formation, est directeur de recherches au Centre National de la Recherche Scientifique, affilié au Centre des Sciences du Goût de Dijon, qu’il a dirigé de 2001 à 2009. Il anime actuellement l’Equipe d’Ethologie Développementale et de Psychologie Cognitive de ce Centre. Avec son équipe, il s’intéresse au développement du sens olfactif chez l’homme et divers autres mammifères (souris, lapin, mouton, phoque). Ses recherches portent sur les fonctions adaptatives de l’olfaction dans les comportements les plus précoces et les apprentissages qui souvent perdurent toute la vie. Il est l’auteur de nombreux articles dans des journaux spécialisés et de chapitres dans de multiples ouvrages scientifiques. Il a édité ou coédité les livres dont notamment L’odorat chez l’enfant (1997), et L’enfant face aux aliments (2003).