Gastronomie moléculaire

L’alimentation humaine fait l’objet de recherches scientifiques depuis longtemps, en particulier autour des phénomènes liés à la cuisson ou aux modes de préparation des aliments.

Qu’est ce qui fait tourner la mayonnaise? Quelle est la température de cuisson idéale d’un oeuf dur? Quel est l’apport de la gastronomie moléculaire dans la création des chefs contemporains?

Hervé This, directeur scientifique de la Fondation Science et culture alimentaire de l’Académie des sciences de Paris, sera présent à Uni Dufour et vous donnera l'occasion d’entrer dans le monde des molécules et de comprendre leurs comportements.

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| mardi 23 juin |
de 12h30 à 13h30 - Uni Dufour

Elle fait partie de la science des aliments et utilise la chimie, la physique… C’est la gastronomie moléculaire!

L’alimentation humaine fait l’objet de recherches scientifiques depuis longtemps, en particulier autour des phénomènes liés à la cuisson ou aux modes de préparation des aliments. Qu’est ce qui fait tourner la mayonnaise? Quelle est la température de cuisson idéale d’un oeuf dur? Quel est l’apport de la gastronomie moléculaire dans la création des chefs contemporains?

Le repas «Expérience moléculaire» est maintenu au Restaurant du Parc des Bastions (boissons comprises) : 75 Fr

Réservation obligatoire pour les repas : 022 310 86 66

| mardi 23 juin |
de 18h00 à 19h30 (débat) - Uni Dufour

Intervenants:
Prof. Hervé This (directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire, Académie des sciences de Paris)

D^r Marc Heyraud (Université de Neuchâtel)

Denis Martin (patron du restaurant «Denis Martin» à Vevey)

Alain Giroud (chroniqueur gastronomique, Tribune de Genève)

Modérateur:
Emmanuel Gripon, journaliste